Espace détente            Villa Borghese ***

Pour vous mettre l'eau à la bouche, quelques exemples de nos menus...

(Ils changent selon le jour ou la saison)

Et une recette offerte par notre Chef Christian Martinucci

Pour goûter un automne aux saveurs de Provence :

SOUPE DE CHATAIGNES AUX CEPES ET SES PEPITES DE FOIE GRAS POELEES

Menu allégé

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Coquilles St Jacques

Grillées aux herbes

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Dos de loup rôti

Mitonnée de légumes

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Soupe de framboises

Au Soho

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ou

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Poêlée de gambas

Au fenouil

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Filet de thon grillé

Ratatouille

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Suprème d'oranges

Au basilic

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En formule

pension complète : base de 1200 calories par jour

Supplément :

55.00 euros la première semaine

35.00 euros par semaine supplémentaire

Carte Côté Jardin

(A la belle saison,

sur la terrasse extérieure)

*

Salade niçoise

ou

Salade d'ananas

Aux crevettes

ou

Bruschetta de chèvre chaud

A la tomate

ou

Salade de Tourtons des Alpes

Et sa Viande des Grisons

ou

Croque-Monsieur

***

Filet de boeuf grillé

Pommes allumette

ou

Sardines grillées

Aux herbes de Provence

Mesclun au citron

ou

Plat du jour

ou

Sandwich

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Desserts du jour

ou

Salade de fruits de saison

ou

Glaces ou Sorbets

*

3 plats au choix à partir de 25 €

Menu gourmand du Jour

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Tarte provençale

Purée d'olives

ou

Soupe au pistou

ou

Nems de saumon fumé

Aux petits légumes

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Carré d'agneau rôti

Aux herbes des collines

Galette de pomme de terre

ou

Dos de cabillaud

Tartiné d'un aïoli provençal

Tian de légumes

ou

Daurade rôtie au four

Pannequet de courgettes

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Parfait glacé au miel

ou

Soupe d'ananas et son sorbet

ou

Fondant au chocolat

*

3 plats au choix

31 €

Type de menu inclus

dans les formules

pension ou demi-pension

Carte Gastronomique

Tentations gourmandes

*

Terrine de foie gras de canard

Aux strates de pain d'épices

Chutney d'abricots moëlleux

ou

Saladine de queues d'écrevisses

Petits légumes étuvés

Jus d'agrumes

ou

Carpaccio de St Jacques

Lamelles de truffes d'été

Salade de jeunes pousses

***

Rougets barbet juste rôtis

Barigoule de petits artichauts

ou

Médaillons de queue de lotte

Emincé de mangue et de coriandre

ou

Filet de boeuf poêlé jus corsé aux cèpes

(origine française)

Croquettes de Mona Lisa au sésame

ou

Jarret d'agneau confit

Aux parfums de la Méditerrannée

Tian de légumes de chez nous

***

Cube de chocolat crémeux vanille

Granité au cacao

ou

Trilogie de chouquettes

Caramel, cacahuètes, crème légère

ou

Financier praliné aux fraises

Crème fouettée à l'eau de vie de framboises

ou

Crêpes Pauline Borghese

Miel et jus d'agrumes

*

A partif de 44 €

pour 3 plats au choix

SOUPE DE CHATAIGNES AUX CEPES ET SES PEPITES DE FOIE GRAS POELEES

Ingrédients :

- 500g de châtaignes
- 100g d’oignons
- 150g de cèpes
- 100g de beurre
- 2l de bouillon de volaille
- 200g de crème

Garnitures :
- 300g de cèpes
- 10 tranches de foie gras de 50g

Progression :

Faire étuver les oignons émincés avec le beurre, et les châtaignes
- Ajouter les 150g de cèpes,
- Couvrir, et laisser quelques minutes à feu très doux.
- Mouiller avec les 4/5 du bouillon, garder 1/5 pour la fin.
- Ajouter la crème et laisser cuire.
- Une fois que les châtaignes sont cuites, qu’elles s’écrasent, passer le tout au mixeur ou mieux au bol du blinder .
- Vérifier l’assaisonnement.
- Réserver au chaud (attention fâcheuse tendance à épaissir).
- Si trop épais selon votre goût, détendre avec le 1/5 du bouillon restant, juste avant de servir.

Préparer la garniture

- Couper chaque tranche de foie gras en trois et faire sauter vivement à la poêle.
- Egoutter sur un papier sopalin.
- Dans le gras rendu par le foie gras faire sauter les cèpes finement émincés.
- Réserver.

Dressage :

- Verser le velouté de châtaignes. Puis disposer les pépites de foie gras et les cèpes

Régalez vous !

Christian MARTINUCCI