Espace détente Villa Borghese *** |
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CHAQUE DIMANCHE GRAND BUFFET DES SENTEURS ET DES SAVEURS DE PROVENCE ET D'AILLEURS Formule Duo du dimanche : Buffet et dessert : 25 € |
Pour vous mettre l'eau à la bouche, quelques menus à titre d'exemple... (Ils changent selon le jour, la saison ou le goût de Christian Martinucci, notre Chef) Et pour goûter un été aux saveurs de Provence, nous vous offrons cette recette: Fleurs de Courgettes et Pommes d'Amour Farcies à la Brousse de Monteglin |
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Menu allégé * Coquilles St Jacques Grillées aux herbes *** Dos de loup rôti Mitonnée de légumes *** Soupe de framboises Au Soho * ou * Poêlée de gambas Au fenouil *** Filet de thon grillé Ratatouille *** Suprème d'oranges Au basilic * En formule pension complète : base 1200 calories par jour Supplément : 55.00 euros la première semaine 35.00 euros par semaine supplémentaire |
Carte Côté Jardin (A la belle saison, sur la terrasse extérieure) * Salade niçoise ou salade composée ou La tarte du jour et sa mêlée de feuille vertes à l'huile d'olive ou Grande assiette aux couleurs du sud (fromage de chèvre, légumes grillés, Mesclun de roquette, tomates séchées et fraîches, tranche de jambon cru et artichauts marinés) ou Club sandwich aux accents du Midi (Salade, mayonnaise, oeuf dur, légumes grillés, volaille au basilic, tomates) *** Filet de boeuf grillé Pommes allumette ou Sardines grillées Aux herbes de Provence Mesclun au citron ou Plat du jour ou Sandwich *** Desserts du jour ou Salade de fruits de saison ou Glaces ou Sorbets * Et beaucoup d'autres plats selon les envies du Chef... 3 plats au choix à partir de 27 € |
Menu gourmand du Jour * Tarte provençale, purée d'olives ou Soupe au pistou ou Nems de saumon fumé, petits légumes *** Côte de veau poêlée A la crème de champignons Pomme Byron ou Dos de cabillaud Tartiné d'un aïoli provençal Tian de légumes ou Daurade rôtie au four Pannequet de courgettes *** Parfait glacé au miel ou Soupe d'ananas et son sorbet ou Fondant au chocolat * 3 plats au choix 30 € Type de menu inclus dans les formules pension complète ou demi-pension Et notre formule duo pour les petites faims : Entrée et plat : 24 € Plat et dessert : 22 € |
Carte Gastronomique Tentations gourmandes (de mi mars à mi novembre) * Terrine de foie gras de canard Chutney d'ananas aux pommes Et miel de lavande ou Saladine de noix de St Jacques Mimosa de petit épeautre ou Risotto Arborio d'asperges vertes Oeuf poché ou Soupe de poissons à la marseillaise Sa rouille et ses croûtons *** Filet de loup cuit sur la peau Mousseux de topinambour ou Gigotin de queue de lotte Barigoule d'artichauts violets ou Filet de boeuf poêlé, (origine française) Pommes paysanne ou Carré d'agneau rôti, jus corsé aux herbes Légumes du moment ou Pieds et paquets cuisinés A la maison *** Duo de chouquettes et profiteroles Chocolat chaud et chantilly ou Nougat glacé de chocolat noir Salade d'orange au poivre de Séchuan ou Tatin tiède aux pommes Du val de Durance Crème de Mascarpone et vanille glacée ou Crêpes Pauline Borghese Miel et jus d'agrumes * De 35 à 50 € pour 3 plats au choix |
FLEURS DE COURGETTES ET POMMES D'AMOUR FARCIES A LA BROUSSE DE MONTEGLIN COULIS DE POIVRONS ROUGES Ingrédients pour 8 personnes :
Progression : Préparer le coulis de poivron rouge. Ouvrir le poivron rouge en deux, retirer les graines et tailler en petits dés. Emincer finement les 50 g d’oignon dans une sauteuse, faire chauffer 2 cl d’huile d’olive, ajouter l’oignon et les poivrons. Faire suer quelques minutes puis couvrir en fin de cuisson. Ajouter un verre d’eau et passer le tout au blinder. Laisser reposer.
Dans un grand saladier, mélanger la ciboulette ciselée avec la brousse et 2 cl d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre. Vider les tomates en gardant le chapeau. Remplir une poche sous douille et farcir les fleurs délicatement puis les tomates. Mettre dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 7 à 8 minutes à four 180°. Dresser sur assiette en mettant une bonne cuillère à soupe de coulis de poivron. En été, ce plat peut se servir aussi bien chaud que froid après cuisson. Régalez vous ! Christian MARTINUCCI |
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